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    乳桿菌屬細(xì)胞桿狀、通常規(guī)則,0.5~1.2μ m×1.0~10.0μm。通常長(zhǎng)桿狀,但有時(shí)幾乎是球狀,通常成短鏈。革蘭氏陽(yáng)性,不生孢。細(xì)胞罕見(jiàn)以周生鞭毛運(yùn)動(dòng)。兼性厭氧,有時(shí)微好氧,在有氧時(shí)生長(zhǎng)差,降低氧壓時(shí)生長(zhǎng)較好;有的菌在剛分離時(shí)為厭氧菌。
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    動(dòng)物雙歧桿菌是人和許多哺乳動(dòng)物腸道中的優(yōu)勢(shì)菌之一。在微生態(tài)學(xué)上屬于菌群。1899年法國(guó)巴斯德研究院的蒂瑟爾(Tissier)首-次從母乳喂養(yǎng)的嬰兒大便中分離到了該菌,并指出它對(duì)乳兒的營(yíng)養(yǎng)和預(yù)防腸道疾病具有重要作用。該菌是人和動(dòng)物腸道中重要的生理性細(xì)菌。參與免疫、營(yíng)養(yǎng)、消化和保護(hù)等一系列的生理過(guò)程,發(fā)揮著重要的功能。
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    乳明串珠菌Leuconostoc lactis.主要用途為研究;教學(xué);生產(chǎn),具體用途為干酪、黃油等發(fā)酵乳制品生產(chǎn)用發(fā)酵劑。
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    片球菌屬Pediococcus sp. 細(xì)胞球形永-不延長(zhǎng),直徑1.2~2.0μ m。在適宜條件下,分裂以直二個(gè)方向形成四聯(lián),雖有時(shí)也可出現(xiàn)成對(duì)排列,單個(gè)細(xì)胞罕見(jiàn),不形成鏈狀。革蘭氏陽(yáng)性。不運(yùn)動(dòng),不產(chǎn)芽孢。
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    消化乳桿菌Lactobacillus alimentarius.是Lactobacillus屬的微生物,原產(chǎn)地為中國(guó)。能利用半乳糖、乳糖、果糖、水楊苷、甘露糖;菌落圓形、微小、邊緣波浪狀、乳白色不透明、有光澤;45℃不生長(zhǎng)。主要用途為研究。
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    戊糖乳桿菌Lactobacillus pentosus.是Lactobacillus屬的微生物,原產(chǎn)地為中國(guó)。菌落圓形,微黃。細(xì)胞呈桿狀,單生或成對(duì)。能利用木糖產(chǎn)酸。主要用途為研究。
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